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【48812】查晶芳:锅巴小语

来源:星空体育网页    发布时间:2024-07-07 19:28:05

【48812】查晶芳:锅巴小语

  

查晶芳:锅巴小语

  梁实秋在《雅舍谈吃》中写道,抗战时期后方饭店有道菜,名为“轰炸东京”。哈!这菜名是不是够嘹亮、够新颖?其实说穿了,它便是寻常的锅巴。

  锅巴,在许多当地或许都是个香饽饽。我家餐桌上,一年四季总少不了它。有时,我一人在家懒得烧饭,便用汤泡碗锅巴,三口两嚼,喷香酥脆,肚腹饱饱,称心如意。

  从小,我对锅巴就情有独钟。那时候是大锅烧饭,烧的都是柴火。饭熟时,揭开木盖,一大锅新米饭白皙软糯。每次盛完米饭,我都缠着奶奶,叫她“炕锅巴”。奶奶便在灶里再加一把“松毛须”,盖上锅盖焖个几分钟。一张大大的圆形锅巴就赫然在目,黄澄澄的,薄薄脆脆,看着分外诱人。掰一块往嘴里一丢,嘎嘣嘎嘣,满口生香。奶奶当心把锅巴铲起,放在洋铁瓶里。我没事就摸几块,当零食吃。

  现在,柴火锅巴几近绝迹了,不过,像我相同爱吃锅巴的人可不少,咱们小城的“云岭锅巴”便应运而生。望文生义,这锅巴产地便是咱们泾县的云岭小镇。锅巴是用优质大米通过共同工艺焙烤而成,幽香脆爽,口感不亚于柴火锅巴;且巨细袋包装都有,便利带着。每年“三八”节,校园安排女职工出去旅行时,云岭锅巴便成了咱们的必备“行李”,还有人带着辣椒酱、豆腐乳。所以,一波波“嘎嘣嘎嘣”嚼锅巴的脆响,和着欢声笑语,带着甜甜的米香,像一首首歌词虽不明晰、旋律却极端愉快的曲子,伴着咱们一路前行。

  锅巴最简略的吃法,除了干嚼,便是用汤泡着吃,当然以排骨汤、老鸭汤泡更好。在咱们江南这一带,“老鸭汤泡锅巴”是很有名的小吃。南陵有个饭店,做得特别好,许多人不远百里驱车前往,就为吃一口老鸭汤泡锅巴。而咱们泾县的饭店不管巨细,有道菜是必备菜,名为“滋啦锅巴”。主料自然是云岭锅巴。上菜时,服务员一手端着锅巴,一手端着热火朝天的浓汤。汤是刚出锅的。汤中食材各店略有不同。大致是鸡蛋、香菇丝、火腿肠、胡萝卜、嫩莴苣、西红柿等。汤的做法挺简略:蛋打散,西红柿切丁,其它切细丝;把碎粒状的葱姜蒜末入油锅,香起时,放入切成丝状的食材爆炒;再以水没之,大火滚开,转微火,盖上锅盖煮几分钟;后调成大火,打入鸡蛋和西红柿丁,加芡粉勾芡,汤成。最终,当着门客的面,服务员把浓汤均匀地浇在锅巴上。

  “滋啦——”一声脆响后,热火朝天,香雾氤氲,门客无不味蕾大开,纷繁举箸。一块饱蘸汤汁的锅巴进口,酥酥脆脆,又软滑香浓,妙趣横生。

  这种吃法,许多当地都有,仅仅叫法不同,“轰炸东京”便是其中之一。梁实秋在文章中写道,汤浇上去那一刻,“刺啦一响,门客大悦,以为这一动静似乎便是东京被轰炸了,心里一快乐,胃口顿开。”

  梁实秋在《雅舍谈吃》中写道,抗战时期后方饭店有道菜,名为“轰炸东京”。哈!这菜名是不是够嘹亮、够新颖?其实说穿了,它便是寻常的锅巴。

  锅巴,在许多当地或许都是个香饽饽。我家餐桌上,一年四季总少不了它。有时,我一人在家懒得烧饭,便用汤泡碗锅巴,三口两嚼,喷香酥脆,肚腹饱饱,称心如意。

  从小,我对锅巴就情有独钟。那时候是大锅烧饭,烧的都是柴火。饭熟时,揭开木盖,一大锅新米饭白皙软糯。每次盛完米饭,我都缠着奶奶,叫她“炕锅巴”。奶奶便在灶里再加一把“松毛须”,盖上锅盖焖个几分钟。一张大大的圆形锅巴就赫然在目,黄澄澄的,薄薄脆脆,看着分外诱人。掰一块往嘴里一丢,嘎嘣嘎嘣,满口生香。奶奶当心把锅巴铲起,放在洋铁瓶里。我没事就摸几块,当零食吃。

  现在,柴火锅巴几近绝迹了,不过,像我相同爱吃锅巴的人可不少,咱们小城的“云岭锅巴”便应运而生。望文生义,这锅巴产地便是咱们泾县的云岭小镇。锅巴是用优质大米通过共同工艺焙烤而成,幽香脆爽,口感不亚于柴火锅巴;且巨细袋包装都有,便利带着。每年“三八”节,校园安排女职工出去旅行时,云岭锅巴便成了咱们的必备“行李”,还有人带着辣椒酱、豆腐乳。所以,一波波“嘎嘣嘎嘣”嚼锅巴的脆响,和着欢声笑语,带着甜甜的米香,像一首首歌词虽不明晰、旋律却极端愉快的曲子,伴着咱们一路前行。

  锅巴最简略的吃法,除了干嚼,便是用汤泡着吃,当然以排骨汤、老鸭汤泡更好。在咱们江南这一带,“老鸭汤泡锅巴”是很有名的小吃。南陵有个饭店,做得特别好,许多人不远百里驱车前往,就为吃一口老鸭汤泡锅巴。而咱们泾县的饭店不管巨细,有道菜是必备菜,名为“滋啦锅巴”。主料自然是云岭锅巴。上菜时,服务员一手端着锅巴,一手端着热火朝天的浓汤。汤是刚出锅的。汤中食材各店略有不同。大致是鸡蛋、香菇丝、火腿肠、胡萝卜、嫩莴苣、西红柿等。汤的做法挺简略:蛋打散,西红柿切丁,其它切细丝;把碎粒状的葱姜蒜末入油锅,香起时,放入切成丝状的食材爆炒;再以水没之,大火滚开,转微火,盖上锅盖煮几分钟;后调成大火,打入鸡蛋和西红柿丁,加芡粉勾芡,汤成。最终,当着门客的面,服务员把浓汤均匀地浇在锅巴上。

  “滋啦——”一声脆响后,热火朝天,香雾氤氲,门客无不味蕾大开,纷繁举箸。一块饱蘸汤汁的锅巴进口,酥酥脆脆,又软滑香浓,妙趣横生。

  这种吃法,许多当地都有,仅仅叫法不同,“轰炸东京”便是其中之一。梁实秋在文章中写道,汤浇上去那一刻,“刺啦一响,门客大悦,以为这一动静似乎便是东京被轰炸了,心里一快乐,胃口顿开。”

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查晶芳:锅巴小语

  梁实秋在《雅舍谈吃》中写道,抗战时期后方饭店有道菜,名为“轰炸东京”。哈!这菜名是不是够嘹亮、够新颖?其实说穿了,它便是寻常的锅巴。

  锅巴,在许多当地或许都是个香饽饽。我家餐桌上,一年四季总少不了它。有时,我一人在家懒得烧饭,便用汤泡碗锅巴,三口两嚼,喷香酥脆,肚腹饱饱,称心如意。

  从小,我对锅巴就情有独钟。那时候是大锅烧饭,烧的都是柴火。饭熟时,揭开木盖,一大锅新米饭白皙软糯。每次盛完米饭,我都缠着奶奶,叫她“炕锅巴”。奶奶便在灶里再加一把“松毛须”,盖上锅盖焖个几分钟。一张大大的圆形锅巴就赫然在目,黄澄澄的,薄薄脆脆,看着分外诱人。掰一块往嘴里一丢,嘎嘣嘎嘣,满口生香。奶奶当心把锅巴铲起,放在洋铁瓶里。我没事就摸几块,当零食吃。

  现在,柴火锅巴几近绝迹了,不过,像我相同爱吃锅巴的人可不少,咱们小城的“云岭锅巴”便应运而生。望文生义,这锅巴产地便是咱们泾县的云岭小镇。锅巴是用优质大米通过共同工艺焙烤而成,幽香脆爽,口感不亚于柴火锅巴;且巨细袋包装都有,便利带着。每年“三八”节,校园安排女职工出去旅行时,云岭锅巴便成了咱们的必备“行李”,还有人带着辣椒酱、豆腐乳。所以,一波波“嘎嘣嘎嘣”嚼锅巴的脆响,和着欢声笑语,带着甜甜的米香,像一首首歌词虽不明晰、旋律却极端愉快的曲子,伴着咱们一路前行。

  锅巴最简略的吃法,除了干嚼,便是用汤泡着吃,当然以排骨汤、老鸭汤泡更好。在咱们江南这一带,“老鸭汤泡锅巴”是很有名的小吃。南陵有个饭店,做得特别好,许多人不远百里驱车前往,就为吃一口老鸭汤泡锅巴。而咱们泾县的饭店不管巨细,有道菜是必备菜,名为“滋啦锅巴”。主料自然是云岭锅巴。上菜时,服务员一手端着锅巴,一手端着热火朝天的浓汤。汤是刚出锅的。汤中食材各店略有不同。大致是鸡蛋、香菇丝、火腿肠、胡萝卜、嫩莴苣、西红柿等。汤的做法挺简略:蛋打散,西红柿切丁,其它切细丝;把碎粒状的葱姜蒜末入油锅,香起时,放入切成丝状的食材爆炒;再以水没之,大火滚开,转微火,盖上锅盖煮几分钟;后调成大火,打入鸡蛋和西红柿丁,加芡粉勾芡,汤成。最终,当着门客的面,服务员把浓汤均匀地浇在锅巴上。

  “滋啦——”一声脆响后,热火朝天,香雾氤氲,门客无不味蕾大开,纷繁举箸。一块饱蘸汤汁的锅巴进口,酥酥脆脆,又软滑香浓,妙趣横生。

  这种吃法,许多当地都有,仅仅叫法不同,“轰炸东京”便是其中之一。梁实秋在文章中写道,汤浇上去那一刻,“刺啦一响,门客大悦,以为这一动静似乎便是东京被轰炸了,心里一快乐,胃口顿开。”

  梁实秋在《雅舍谈吃》中写道,抗战时期后方饭店有道菜,名为“轰炸东京”。哈!这菜名是不是够嘹亮、够新颖?其实说穿了,它便是寻常的锅巴。

  锅巴,在许多当地或许都是个香饽饽。我家餐桌上,一年四季总少不了它。有时,我一人在家懒得烧饭,便用汤泡碗锅巴,三口两嚼,喷香酥脆,肚腹饱饱,称心如意。

  从小,我对锅巴就情有独钟。那时候是大锅烧饭,烧的都是柴火。饭熟时,揭开木盖,一大锅新米饭白皙软糯。每次盛完米饭,我都缠着奶奶,叫她“炕锅巴”。奶奶便在灶里再加一把“松毛须”,盖上锅盖焖个几分钟。一张大大的圆形锅巴就赫然在目,黄澄澄的,薄薄脆脆,看着分外诱人。掰一块往嘴里一丢,嘎嘣嘎嘣,满口生香。奶奶当心把锅巴铲起,放在洋铁瓶里。我没事就摸几块,当零食吃。

  现在,柴火锅巴几近绝迹了,不过,像我相同爱吃锅巴的人可不少,咱们小城的“云岭锅巴”便应运而生。望文生义,这锅巴产地便是咱们泾县的云岭小镇。锅巴是用优质大米通过共同工艺焙烤而成,幽香脆爽,口感不亚于柴火锅巴;且巨细袋包装都有,便利带着。每年“三八”节,校园安排女职工出去旅行时,云岭锅巴便成了咱们的必备“行李”,还有人带着辣椒酱、豆腐乳。所以,一波波“嘎嘣嘎嘣”嚼锅巴的脆响,和着欢声笑语,带着甜甜的米香,像一首首歌词虽不明晰、旋律却极端愉快的曲子,伴着咱们一路前行。

  锅巴最简略的吃法,除了干嚼,便是用汤泡着吃,当然以排骨汤、老鸭汤泡更好。在咱们江南这一带,“老鸭汤泡锅巴”是很有名的小吃。南陵有个饭店,做得特别好,许多人不远百里驱车前往,就为吃一口老鸭汤泡锅巴。而咱们泾县的饭店不管巨细,有道菜是必备菜,名为“滋啦锅巴”。主料自然是云岭锅巴。上菜时,服务员一手端着锅巴,一手端着热火朝天的浓汤。汤是刚出锅的。汤中食材各店略有不同。大致是鸡蛋、香菇丝、火腿肠、胡萝卜、嫩莴苣、西红柿等。汤的做法挺简略:蛋打散,西红柿切丁,其它切细丝;把碎粒状的葱姜蒜末入油锅,香起时,放入切成丝状的食材爆炒;再以水没之,大火滚开,转微火,盖上锅盖煮几分钟;后调成大火,打入鸡蛋和西红柿丁,加芡粉勾芡,汤成。最终,当着门客的面,服务员把浓汤均匀地浇在锅巴上。

  “滋啦——”一声脆响后,热火朝天,香雾氤氲,门客无不味蕾大开,纷繁举箸。一块饱蘸汤汁的锅巴进口,酥酥脆脆,又软滑香浓,妙趣横生。

  这种吃法,许多当地都有,仅仅叫法不同,“轰炸东京”便是其中之一。梁实秋在文章中写道,汤浇上去那一刻,“刺啦一响,门客大悦,以为这一动静似乎便是东京被轰炸了,心里一快乐,胃口顿开。”

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